Pulite bene i funghi, con un coltellino affilato eliminate dal gambo la parte inferiore e terrosa, poi con uno spazzolino rimuovete delicatamente la terra sia dalle cappelle che dai gambi. Infine strofinate gli uni e le altre con delicatezza usando un canovaccio. Tagliate sia i gambi che le cappelle a fettine non troppo sottili. In un’ampia padella fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio sbucciato. Fateli saltare a fiamma vivace per 7-8 minuti girandoli spesso, finché non saranno teneri. Salate, spolverizzate con il prezzemolo tritato e spegnete. lessate i ravioli in acqua bollente salata. versateli al dente nella padella con i funghi, amalgamate bene e servite con una generosa spolverata di formaggio pecorino grattugiato.[